Tag Archives: boucherie

La vérité sur le « court »

On pense souvent que le circuit court signifie obligatoirement moins d’intermédiaires. Détrompez-vous ! Entre l’éleveur qui vend ses produits « directement » et l’artisan-boucher, ils sont au même nombre. Explications. M. Rittaud, président des bouchers de la Savoie précise que « dans le circuit-court de vente, de l’éleveur au consommateur comme dans la boucherie artisanale, le nombre d’intermédiaires est

La maturation : du muscle à la viande

Apprécier une bonne viande est l’aboutissement d’un processus que maîtrise votre artisan-boucher. C’est la maturation de la viande. Explications. Immédiatement après l’abattage, le muscle est souple. Après la mise en chambre froide, les réserves énergétiques stockées sous forme de glycogène s’épuisent rapidement. Le glycogène est transformé en acide lactique qui s’accumule et acidifie le muscle.

Hygiène : une veille permanente

Ça se passe comme ça chez les bouchers, on se forme même un lundi (jour de congés) ! David da Silva, jeune gérant de la boucherie messimoise à Messiny dans le Rhône participe à une formation « hygiène » assurée par l’école nationale supérieure des métiers de la viande. Interview dans les locaux du syndicat des bouchers du Rhône

Emplois non délocalisables

Qu’ils soient à la recherche d’un compagnon ou d’un apprenti, les bouchers-charcutiers sont autant d’employeurs de proximité, pourvoyeurs d’emplois non délocalisables. La profession offre des perspectives intéressantes pour les jeunes et les moins jeunes (en reconversion). Former un apprenti nécessite du temps. Aujourd’hui, il faut compter deux ans pour accéder au CAP de boucher. Un

Du 21 au 25 janvier

SIRHA, le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie EUREXPO-LYON   Le plus grand observatoire professionnel de la restauration, de l’hôtellerie et du food service. Multispécialiste, Sirha fédère tous les métiers, toutes les filières et les entreprises de toutes tailles, fabricants et distributeurs, au sein de 11 secteurs.  

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