Lieu BOUCHERIE TRAITEUR CECILLON 60 ZA Les Levées 38470 Vinay
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OBJECTIFS
Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide
Améliorer l’aspect organoleptique des produits
Optimiser l’organisation de son travail et la gestion de ses stocks
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES
Utilisation des différents matériels du laboratoire Charcuterie-Traiteur pour réaliser les fabrications
Utilisation des fiches techniques des produits fabriqués sur place
Assistance technologique du formateur et mise en place d’actions correctives
Remise d’un document pédagogique
IDEES DE RECETTES REALISABLES PENDANT LE STAGE
Terrine de foie gras et poires au vin
Pavé de cabillaud en gremolata basse température
Filet de bœuf aux échalotes basse température
Grenadin de veau en niçoise de légumes basse température
Suprême de volaille farcie aux champignons sauce estragon
Mironton de joues de porc et poireaux
Magret de canard aux endives à l’orange
Terrine de saumon aux gambas et petits légumes
