Actualités

OBJECTIFS

Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide

Améliorer l’aspect organoleptique des produits

Optimiser l’organisation de son travail et la gestion de ses stocks

 MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Utilisation des différents matériels du laboratoire Charcuterie-Traiteur pour réaliser les fabrications

Utilisation des fiches techniques des produits fabriqués sur place

Assistance technologique du formateur et mise en place d’actions correctives

Remise d’un document pédagogique

 IDEES DE RECETTES REALISABLES PENDANT LE STAGE 

Terrine de foie gras et poires au vin

Pavé de cabillaud en gremolata basse température

Filet de bœuf aux échalotes basse température

Grenadin de veau en niçoise de légumes basse température

Suprême de volaille farcie aux champignons sauce estragon

Mironton de joues de porc et poireaux

Magret de canard aux endives à l’orange

Terrine de saumon aux gambas et petits légumes