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Qualités sanitaires et organoleptiques

Dans nos boucheries pour préserver leurs qualités sanitaires et organoleptiques (ou sensorielles), les viandes fraîches sont présentées à la vente, protégées de toute contamination dans une vitrine réfrigérée.

Tout au long de leur stockage et de leur transport, les viandes sont conservées à une température suffisamment basse pour éviter toute altération de leur qualité sanitaire. La température des chambres froides est vérifiée en permanence par les professionnels et les services de contrôle. La température des véhicules de transport peut être contrôlée à tout moment, sur la route, par les services de la gendarmerie et de la police, éventuellement associés aux agents départementaux de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) ou des Services Vétérinaires.

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