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Préparation à un Jury d’examen 04/11/2019

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Lieu: IMT Grenoble (38)

Manifestez-vous rapidement !

Il reste quelques places pour le moment.

OBJECTIFS

• Permettre aux professionnels de la boucherie de détail d’assurer les fonctions de juré dans le cadre d’épreuves pratiques.
• Savoir rédiger par écrit son évaluation chiffrée.

 MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES

• Démonstration de plusieurs découpes en atelier agréé.
• Face à face pédagogique et technique du formateur.
• Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre,
une bonne évaluation des coupes réglementaires.
• Remise d’un support pédagogique.

LES RÉALISATIONS PENDANT LE STAGE

• Coupe réglementaire
• Désossage, parage, épluchage, bardage, ficelage, piéçage
• Évaluation du travail

Contenu pédagogique

• Prendre connaissance et savoir interpréter les critères exigés par les règlements d’examen.
• Analyser les niveaux de notation spécifiques aux exigences du concours et à chaque épreuve (fente de l’agneau, parage, décoration…).
• Comprendre le rôle des coefficients attribués selon les épreuves.
• Application en situation réelle sur des morceaux de boeuf, veau, agneau et comparaison des résultats.
• Savoir apprécier l’organisation du candidat pendant toute la durée de l’épreuve.
• Évaluer le choix des carcasses ou morceaux de découpe.
• Rappel des bonnes pratiques d’hygiène (tenue appropriée).

À la fin de chaque formation
➢ Le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation. La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

ESPACE PRO