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Diplômes et médailles CAP et BP en Préfecture

Remise des diplômes et médailles CAP et BP le Lundi 15 octobre 2018 dans les salons de la Préfecture de grenoble a été organisé la remise des diplômes CAP et BP. Étaient présent également: Les boulangers Les charcutiers Ainsi  que des 2 CFA IMT et EFMA. Cette cérémonie a été suivi d'un buffet. On fait

Le Salon Européen des professionnels de l’élevage

Dossier de presse Pas de secret pour nos 25 races bovines !on 18 novembre 2016, in ExpertPas de secret pour nos 25 races bovines !on 18 novembre 2016, in ExpertPourquoi une viande est-elle plus ou moins tendre ?on 21 décembre 2016, in ExpertPourquoi une viande est-elle plus ou moins tendre ?on 21 décembre 2016, in

Résultats concours national MAF

 1 ere: Eloïse EGGER, Boucherie Bouvier Banglion 74Habère-Lullin, 2 eme: Geoffrey ARALDI Boucherie Rittaud 73Fourneaux Pas de secret pour nos 25 races bovines !on 18 novembre 2016, in ExpertPas de secret pour nos 25 races bovines !on 18 novembre 2016, in ExpertPourquoi une viande est-elle plus ou moins tendre ?on 21 décembre 2016, in ExpertPourquoi une viande

Championnat du monde de Boucherie

L’émission du Sept à huit sur TF1 « dimanche 8 avril » prochain, diffusera un reportage sur l’Equipe de France Boucherie. Lié à l'événement du championnat du monde de Boucherie, qui a eu lieu le 20 et 21 mars dernier à Belfast (Irlande). Philippe Lalande CHAMPIONNAT DU MONDE DE BOUCHERIE : LES JEUNES FRANÇAIS TRIOMPHENT

Finale MAF Auvergne-Rhône-Alpes

Finale Régionale du concours du meilleur apprenti de France 2018 Ils sont adolescents, et déjà bouchers! 10 jeunes d'Auvergne-Rhône-Alpes participaient, ce lundi 29 janvier, au concours régional du meilleur apprenti. Un temps fort dans leur formation qui s'est déroulé à l'abattoir de Bourg-en-Bresse. Une bouchère de Haute-Savoie s'est imposée. Eloïse EGGER, originaire d'Habère-Lullin, ainsi que Enzo

Boucherie Clavel : un commerçant connecté

Pascal Clavel À la tête de la boucherie familiale depuis 2008, Pascal Clavel a lancé, il y a deux ans, son site web avec l’aide de l’agence Hot Chili Pepper. “Certes, le bouche à oreille est le meilleur canal de communication, admet-il, mais il faut aussi savoir utiliser les outils modernes pour attirer les nouvelles générations.” Pour l’artisan boucher, le

Qualités sanitaires et organoleptiques

Dans nos boucheries pour préserver leurs qualités sanitaires et organoleptiques (ou sensorielles), les viandes fraîches sont présentées à la vente, protégées de toute contamination dans une vitrine réfrigérée. Tout au long de leur stockage et de leur transport, les viandes sont conservées à une température suffisamment basse pour éviter toute altération de leur qualité sanitaire. La température

La passion du métier

L'image de l'artisan boucher polyvalent du début du XXème siècle a radicalement changé. Il s'éloigne le temps où il cumulait toutes les fonctions, de l'abattage à la vente au détail. Aujourd'hui, votre boucher de proximité se concentre sur le choix et la préparation des viandes, volailles et autres plats cuisinés. Il est également devenu le

Les 4 principes du bon boucher

Georges Chaudieu (1899-1990), éminent défenseur du métier de boucher-charcutier et créateur de l’Ecole Professionnelle de la Boucherie, sort, en 1980, un livre qui fera date : Bréviaire du bon boucher et boucher-charcutier, ce qu'il faut faire et surtout ce qu'il ne faut pas faire !  Même si le métier a fortement évolué depuis, ses principes fondamentaux sont toujours d’actualité :

La maturation : du muscle à la viande

Apprécier une bonne viande est l’aboutissement d’un processus que maîtrise votre artisan-boucher. C’est la maturation de la viande. Explications. Immédiatement après l’abattage, le muscle est souple. Après la mise en chambre froide, les réserves énergétiques stockées sous forme de glycogène s’épuisent rapidement. Le glycogène est transformé en acide lactique qui s’accumule et acidifie le muscle.
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