Préparation : 30 minutes I Cuisson : 2h30 minutes
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
350 g de basse-côte
250 g de galinette
1 joue de bœuf
500 g de paleron
6 os à moelle
1 poireau
3 carottes
3 panais
2 navets
1 rutabaga
1 oignon
1 clou de girofle
2 gousses d’ail
20 g de gros sel
5 g de poivre noir en grains
1 bouquet garni
Fleur de sel
6 tranches de pain de campagne grillées
Gros sel et poivre en grains
Préparation
Laver le poireau et supprimer le haut du vert, le fendre en 4, le couper en 3 dans la longueur et le ficeler en fagots.
Éplucher l’oignon et le piquer du clou de girofle.
Couper les carottes et les panais en tronçons, les navets et le rutabaga en morceaux.
Couper chaque morceau de viande en 6.
Prendre un morceau de chaque (basse-côte, galinette, joue de bœuf, paleron) et les ficeler ensemble.
Remplir une cocotte avec 3 litres d’eau froide, ajouter le gros sel, les grains de poivre, le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Porter à ébullition.
Ajouter la viande, écumer si besoin, baisser le feu pour avoir un léger frémissement et laisser cuire 1h30 minimum.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 1 heure minimum.
Disposer les os à moelle dans un plat, les saupoudrer de fleur de sel et les cuire 30 minutes au four préchauffé à 180° (Th. 6).
Servir le pot-au-feu dans des cocottes individuelles.
Présenter la fleur de sel et les tranches de pain grillées pour déguster la moelle.
Proposer des cornichons et différentes moutardes pour accompagner le pot-au-feu.
